چای مرغوب سیاه و ته نشین نمی‌شود

یکی دیگر از نشانه‌های چای خوب این است که چای طبیعی، سالم و بهداشتی سیاه و کدر نمی‌شود؛ یعنی اگر یک لیوان چای ایرانی مرغوب را حدود چند ساعت در لیوان بگذارید اگر طبیعی باشد، تنها رنگ آن کمی مات می‌شود اما اگر طبیعی نباشد سیاه و ته نشین می‌شود. رنگ طبیعی چای آلبالویی مایل به قهوه‌ای است. رنگ چای را به راحتی می‌توان به رنگی نزدیک به چای طبیعی تبدیل کرد اما عطر، مشخصه بهتری برای شناخت بهتر چای مرغوب است، چرا که در چای خشک طبیعی عطر، ادکلن، شکلات و غیره وجود ندارد و هیچ گاه چای مرغوب را با چیز دیگری مانند هل، لیمو و غیره برای عطردار کردن مخلوط نمی‌کنند؛ بنابراین چای ایرانی هم این گونه است، چرا که طبیعت آن دارای جاذبه خاصی است و مانند بسیاری از چای‌های خارجی که با برندهای مختلف در بازار داخلی عرضه می‌شود از عطر، اسانس و رنگ برای تولید آن استفاده نشده است. چای نامطلوب پس از دم کردن زمانی که در استکان قرار گیرد بعد از یک ربع رنگ آن تغییر می‌کند و موادی در آن ته‌نشین می‌شود که این مساله نشانه غیرطبیعی بودن چای است.

به طور کلی می‌توان گفت: هرچه چای تازه دم‌تر باشد، خوش بو و خوش طعم‌تر است و هر چه بماند مواد تلخ آن بیشتر شده و بو و مزه آن را تغییر می‌دهد. خواص چای هم هر چه بیشتر بماند عوض می‌شود و دیگر رفع کننده خستگی نیست، چون کافئین آزاد شده با دیگر مواد ترکیب شده و خاصیت خود را از دست می‌دهد.